26/07/2005

	SARA EPIFANIO, DOCTORA POR LA UR CON UNA TESIS SOBRE FERMENTACIÓN DE VINOS BLANCOS
	“INFLUENCIA DE LA TECNOLOGIA DE LA VINIFICACION EN LA MICROBIOLOGIA Y LA FERMENTACION”
Sara Isabel Epifanio Fernández es nueva doctora por la Universidad de La Rioja tras la defensa de su tesis “Influencia de la tecnología de vinificación en la microbiología y el desarrollo de la fermentación alcohólica” por la que obtuvo la calificación de sobresaliente cum laude por unanimidad. La tecnología de elaboración de vinos blancos implica una serie de ventajas y desventajas. Así, para paliar los posibles efectos negativos del empleo de esta tecnología, se han desarrollado una serie de recursos aplicables para asegurar el correcto desarrollo de la fermentación como son: adición de materia nitrogenada, aireación, adición de factores de supervivencia, adición de cortezas de levadura y adición de sustancias con efecto soporte. Esta tesis doctoral estudia la incidencia en el uso de estos recursos con la selección natural de cepas de “Saccharomyces cerevisiae” que dirigen la fermentación, puesto que las características enológicas de los clones dominantes durante la fermentación influyen en el desarrollo de la misma y en las características del vino obtenido.

07/26/2005

	SARA EPIFANIO GOT THE DOCTOR´S DEGREE OF THE UNIVERSITY OF RIOJA WITH A THESIS ABOUT THE FERMENTATION OF WHITE WINES
	“INFLUENCE OF WINEMAKING TECHNOLOGY ON MICROBIOLOGY AND FERMENTATION”
Sara Isabel Epifanio Fernandez is a new doctor of the University of Rioja, after she defended her thesis “Influence of winemaking technology on microbiology and development of the alcoholic fermentation”. She got a unanimous “Cum laude” mark. The technology used to produce white wines has advantages and disadvantages. To avoid the problems of this technology and assure the success of fermentation, there are some methods, like addition of nitrogenous matter, ventilation, addition of survival factors, addition of yeast, etc. This doctor thesis studies the effects of using these methods on a natural selection of vines of “Saccharomyces cerevisiae”, the influence on them and the characteristics of the resulting wine.